Nell’Area Scienze della Nutrizione si studiano le interazioni tra l’organismo e la dieta, utilizzando modelli sperimentali in vitro ed in vivo. Tra gli obiettivi di questi studi vi sono la valutazione dei fabbisogni di energia e nutrienti ed il loro impatto sulla salute umana, oltre allo studio degli effetti e la caratterizzazione dei meccanismi con cui i composti presenti negli alimenti influenzano lo stato di nutrizione e quindi il rischio di patologie legate alla alimentazione.

Per il raggiungimento di questi obiettivi si utilizzano, approcci biochimici, immunologici, microbiologici e molecolari anche a livello genomico (nutrigenomica) in modelli cellulari, animali e in studi clinici. Nell'Area si svolgono inoltre attività di ricerca biotecnologica per aumentare il valore nutrizionale degli alimenti.